manzo,vitello...都是牛肉,有啥區別?
每當夜深人靜的時候,看到那些新聞像是NASA發現一顆新的行星、人類首次拍到黑洞照片,總會陷入無盡的思考,大腦中永遠縈繞着兩個難以解答的終極困惑——1.宇宙爲什麼這麼大2. 今天中午吃點兒啥
兩個世界難題循環交替充斥了白天黑夜,但當我們好不容易想好今天第二個難題的臨時性解答的時候,又一次在肉店的櫃檯前被各種不同種的牛肉牽絆了!這各種各樣的牛肉除了價格不同以外還有什麼區別呢?是越貴越好嗎?還好,這個問題是有標準答案的,今天小編來就帶各位小夥伴瞭解一下 vitello, vitellone 和 manzo 之間的區別。
Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi. Il vitellone è un bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi. Il manzo è un bovino castrato di età di 3/4 anni.
vitello指的是不滿8個月的牛的牛肉。Vitellone是不滿12個月的雄性或雌性牛牛肉。Manzo是3/4歲的閹割牛牛肉。
Ma quali sono queste differenze? Proviamo a fare un po di chiarezza.
那麼他們有什麼區別呢?我們來試着更詳細的瞭解一下。
Vitello(o vitellino): Bovino di età inferiore agli 8 mesi.
Carne molto morbida ma poco sostanziosa. Adatta a chi ha problemi di masticazione o preferisce una carne molto tenera.
Vitello(o vitellino):8個月以下的牛。
肉質柔軟,但營養成分稍遜一籌。適合那些有咀嚼問題或喜歡非常嫩的肉的人。
Vitellone: Bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi.
Vitellone:12個月以下的雄性或雌性牛
Bovino adulto: Il bovino adulto può essere maschio o femmina, ha un età superiore ai 12 mesi e viene classificato per categorie:
成年牛:可以是雄性或是雌性,超12個月大,可分爲:
Categoria:
A: Maschio di età inferiore ai 24 mesi
B: Maschio di età superiore ai 24 mesi
C: Maschio castrato
D: Femmina che ha già partorito
E: Femmina che non ha mai partorito
類別:
A:雄性未滿24個月
B:24個月以上的雄性
C:閹割的雄性
D:已經分娩的雌性
E:從未生育過的雌性
Vitello
Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi e si differenzia per la sua carne tenera ma poco sostanziosa. Il vitello è infatti utilizzato molto spesso come alimento per chi ha difficoltà di masticazione, come bambini o anziani ed è la migliore scelta per tutte queste esigenze.
vitello是指不滿8個月的小牛犢,不同之處在於它的肉質比嫩但營養成分稍遜。事實上,小牛經常被用作咀嚼困難的人的食物,例如兒童或老人,並且是滿足所有這些需求的人們的最佳選擇。
Vitellone
Aspetto carne: colore rosso, magra, tenera.
肉品外觀:呈紅色,瘦且嫩
la carne si caratterizza per un bel colore rosso, povera di grassi e contenente più proteine rispetto a quella del vitello. Per queste caratteristiche intrinseche, per la consistenza e per il sapore, è uno tra i tipi di carne bovina più pregiato.
肉質呈鮮豔的紅色,脂肪含量低,含有比小牛更多的蛋白質。基於其固有的特質和風味,它是最珍貴的牛肉類型之一。
Manzo
Aspetto carne: colore rosso opaco, grassa, saporita.
肉質外觀:呈不透明的紅色,肥,美味
Il manzo si distingue per carni di colore rosso, ben marmorizzate, contenenti grasso e ferro in abbondanti quantità. Il manzo si adatta bene alla cottura alla griglia, soprattutto in forma di bistecche, ma può anche essere cucinate con cotture più lente.
牛肉呈紅色,表面呈大理石花紋紋,含有豐富的脂肪和鐵。牛肉非常適合燒烤,特別是牛排,但也可以用時間較久的方法進行烹飪。
Manzo in cucina
牛肉的烹飪
In cucina, la carne di manzo, vitellone e scottona può essere cucinata alla griglia, in bistecchiera, in padella e alla brace. Ma sono ottime anche per brasato, bollito e sugo.
牛肉、小牛肉還有Scottona都可以用於在烤架、烤盤、平底鍋和烤架上進行烤制的烹飪。同樣也適合燜、煮和用作醬料。
Muscolatura
肌肉組織
Ci sono sigle differenti per la classificazione delle carcasse del bovino. Che vanno in base al tipo di muscolatura dell'animale.
牛胴體的分類有不同的首字母縮略詞。根據動物肌肉組織的類型而定。
E(Eccellente):tutti i profili convessi fino a super convessi; straordinaria abbondanza di muscolo
整體輪廓呈凸到非常凸的狀態,肌肉含量非常豐富
U(ottima):Profili generalmente convessi; ottima abbondanza di muscolo
整體呈凸形輪廓; 肌肉量豐富
R(buona):Profili generalmente diritti; discreta abbondanza di muscolo
整體輪廓呈正常平直狀態; 肌肉含量不錯
O(media):Profili diritti dino a concavi; abbondanza media di muscoli
整體輪廓呈平直到凹的狀態; 肌肉量處於平均水平
P(mediovre):Tutti i profili concavi fino a molto concavi; scarsa abbondanza di muscolo
整體輪廓呈凹到非常凹的狀態;肌肉含量非常低
Grasso
脂肪
La classificazione delle carcasse bovine va da un minimo di 1 ad un massimo di 5(da basso ad alto).
牛胴體的脂肪含量由1到5,對應的脂肪含量由低到高進行分級
除了常見的manzo,vitello等等這些區分之外,還有意大利一些地區傳統的不同牛肉的命名
Denominazioni tradizionali
傳統名稱
Sorana: Bovino femmina che ha superato un anno di età.
Sorana:一歲多的雌性牛。
Bue : Bovino castrato con età superiore ai 3/4 anni(usato in passato come animale da lavoro).
Bue:超過3/4歲的閹割牛(過去用作工作的動物)。
Fassone : Qualsiasi bovino che abbia una ipertrofia della muscolatura, caratteristica genetica tipica ad esempio della razza piemontese. Proprio per questa caratteristica hanno carni tenerissime e magrissime.
Fassone:具有肌肉組織肥大的牛,典型的遺傳特徵,例如Piedmontese品種。正是由於這種特性,它們具有非常柔軟和非常勁道的肉質。
Sanato : Bovino maschio a cui sono stati tolti i testicoli. La credenza popolare vuole che tale pratica eliminasse le impurità, gli umori cattivi, purificando l’ animale e rendendone le carni grasse e chiare oltre che prive di odori sessuali.
Sanato:去除睾丸的雄性母牛。人們普遍認爲,這種做法可以消除雜質,不良情緒,淨化動物,使其肉體豐富,清晰,無異味。
看了這麼詳盡的分類講解想必大家再也不用再爲選擇哪種牛肉而勞心傷神了~
那麼.....宇宙爲什麼這麼大?還有.....下頓應該吃點兒啥呢?